- 想夫恋風焼きそばの作り方 -

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想夫恋風の焼きそばを作るため手順です。

 

想夫恋の鉄人、飯塚店の大将と横浜青葉店の映像を基に、お店と同じ調理時間9分で作るマニュアルです 。

 

飯塚店は、私が撮影したもの。

  

とは言え、茹で釜も鉄板も、一般の家庭にはないもの。

 

鉄板の大きさと火力の違いはどうにもなりません。

 

家庭のガスレンジとフライパンで、麺をカリッと焼きあげようとすれば、焼きの時間を長くしなければならず、このとおりには行きませんが、鉄人たちの所作を思い浮かべながら焼いています。

 

 

- 「 想夫恋の焼そば」調理工程 -

 

 

下の調理工程図は、たまに想夫恋のお店で見かけるものです。

 

この図によれば、麺の片面づつを、それぞれに90秒ずつ焼くようになっています。

そして、「麺と野菜を混ぜほぐす」が150秒、「盛付調整」が30秒。

 

実際は、麺の焼きの時間がもっと長く、ソースをかけてからは、一気呵成に焼き上げている感じがします。

 

 

 

手順は、概ね次のような感じです。

 

  ① 鉄板に、ラード

  ② 麺を、ゆで釜に投入

  ③ 豚肉を、鉄板中央へ

  ④ 麺を揚げて鉄板に撒き、麺の形を整える    

      ⑤ 麺の周りにラードを回しかけ、じっくり焼く ( A面の焼き )

  ⑥ 麺を裏返し、さらに焼く( B面の焼き )※必要に応じてラード。

  ⑦ 焼けた麺を半分に折って、鉄板の脇へ

  ⑧ モヤシ/ねぎを鉄板中央へ

  ⑨ 麺を、モヤシ/ねぎの上へ

  ⑩ コショウをふる(1人前 2~3ふり)

  ⑪ 1人前50mlのソースを、麺全体にかける

  ⑫ ヘラですくって全体を返す

  ⑬ 麺を肩の高さまで大きく持ち上げてほぐし、水分、油分を飛ばしながら合わ

    せる

 

  ※ シッカリと焼かれた麺は、このほぐしで自然に折れたり、切れたりして短く 

    なりますが、焼き手自身がヘラで切ることは決してありません。

 

  ⑭ 皿に盛りつけ、完成

 

 

- 想夫恋 飯塚店 鉄人たちの映像 -