オレンジ色のスケッチ
－ 想夫恋風の焼きそばを作る道具たち －
想夫恋の『焼そばセット』の場合、麺をゆでる必要がありませんので、釜とそば揚はいりません。こだわらずに作るならば、フライパン１本でOKです。
しかし、生麺や乾麺を使う場合は、茹でるための鍋とそば揚も必要です。
また、想夫恋の焼き手のことを知ろうとすれば、さらに道具が増えます。
この半寸胴24cmの鍋、Amazonの参考価格9,975円、送料込み５千円台後半、楽天だと６千円前後で売られていました。
それが、どう言う訳か、ある日、送料込みで3,115円で売られていたのです。とても信じられません。つい衝動買い。その後チェックしてみると、価格は、5,756円に戻っていたのです。
Amazonって、時々こんなことがあるのです。それにしても、とってもトクした気分です。
＜仕様＞
・ サイズ： 外径×深さ(mm)256×170
・ 重 量： 1940g
・ 材 質： アルミニウム
・ 原産国： 日本 ・ 容 量： 7.5Ｌ
・ 板 厚： 3.0mm
【 麺あげ TSステンレス 竹柄そば揚 18cm 】
想夫恋では、柄もステンレスの10インチ以上の大きなそば揚を使っていると思いますが、これは、釜が大きくなければ使えません。
それで、蕎麦を茹でる時と兼用で竹柄そば揚を使っています。
難点は、柄が竹なのでしなりがない、中華麺の湯切りに向いているとは言えません。
そして、21cm寸胴鍋との組み合わせは、あまり適切とは言えません。何しろ、サイズの差が3cm。鍋を大きくするか、そば揚げを小さくするか…。
【 18-8 ローズ柄 そば揚 (8メッシュ) 】
想夫恋店で使われているようなそば揚げが欲しくて購入。
おそらくこのローズ柄のそば揚でしょう。もっと、サイズは大きいですが。
８メッシュは、25.4㎜を８等分した網目の大きさ。
竹柄のメッシュと全く同じ。 機能も大差ありません。
Amazonで、1,295円。
・ 外寸 :φ179mm 柄:330mm
・ 重量:220g
・ 材質:18-8ステンレス・ローズ
【 ステンレス スリースノー丸 カス揚 15cm 荒目 (16メッシュ) 】
本来はそば揚ではなく、かす揚です。
16メッシュなので、25.4㎜を16等分した網目のもの、そば揚でも何とか使えます。
ゆで鍋の大きさによって、18cmのそば揚と使い分けています。
Amazonで購入、767円。
・ サイズ:直径150×柄長265mm
・ 重量:100ｇ
・ 素材･材質:ステンレス(アミ18-8ステンレス)
・ 原産国:日本
・ アミ:16メッシュ
【 ステンレスローズ柄うどんてぼ （６メッシュ) 】
うどん・麺揚げ用のてぼです。
８メッシュそば揚げより、さらに荒目の６メッシュ。
湯切りはバッチリ。半寸胴との相性は抜群です。
生麺の時に使用。
楽天で購入、1,280円。
・ 外形寸法(mm) ：約 φ140 深さ130 柄の長さ195 丸底
・ 網目 ：1つあたり約4mm
・ 材質 ：ステンレス製
＜「 業務用うどんてぼと生パスタで作る想夫恋風焼きそば 」はこちら＞
【 鉄製 フライパン 】
「想夫恋物語」に次の記載があります。
昭和32年6月2日に旧日田郵便局前で開店することになりました。しかし、ベースとなるタレが、仕込みより年数が浅いため熟成が足りず、全然使用できないものでした。もっと意外なことは、普通の中華風フライパンでは、全然思い通りの商品は作れなかったことでした。
…１年を過ぎた頃、タレも熟成し、当時は珍しい平たい鍋のフライパンにしました。…
これを読むかぎりでは、昔からあった大きな中華鍋より、フライパンの方が想夫恋を作るのに向いていると考えられます。
【 パール金属 鉄製 フライパン 34ｃｍ 】
わが家で一番大きな鉄のフライパンです。重くて、とんでもなくデカイのです。
何しろ、重量約１.６Kg、全長が68cm。
普段は邪魔者でしかありませんが、蓄熱性がよく、金属のヘラが使えます。
加工を施したフライパンとは、格段に焼き上がりが違います。
同じ34cmのオーブン用フライパンを手に入れてからは、サブになりました。
・サイズ： 幅344×全長673×高さ180mm
・重 量： 1.63kg
・板 厚： 1.6mm
・材 質： 鉄
・生産国： 日本
底径、直径ともに、パール金属のフライパンとほぼ同じで、柄の長さは1/3。全長47cm。
20cmも小さくなりました。これなら、狭いキッチンでも何とかなりそうです。
しかし、板厚は1.6mmから2.3mmに大幅アップ。その分重くなりましたが、このフライパンは振らないので問題はありません。Amazonで購入、送料込み3,009円。
・ サイズ： 幅×奥行×高さ(mm)470×340×120
・ 重 量： 2145g
・ 材 質： 鉄
・ 底 径： 235mm
・ 板 厚： 2.3mm
・ 原産国： 日本
・ 柄 長： 200mm
【 ステンレス起金 】
汎用品のお好み焼き用の起金、幅12cm。
これ以上大きいと、フライパンでは使えません。
柄の部分が、フライパンの縁に掛けられるところが使いやすいですし、
鉄皿に盛りつける際には、このかたちがいいですね。
【 TANITA デジタルクッキングスケール KD-173 】
豚肉1人分 50g もやし1人分 150g
計量のためになくてはならない道具です。
【 ステンレスザル 25cm 】
普通のステンレスザルです。
もっぱら、モヤシ1人分150gの計量とネギのために使います。
【 計量カップ 220ml 】
焼そばを焼く時に、50mlのソースを作り、麺にかけるカップ。
取っ手付きの方が使いやすいのです。
想夫恋のお店でも、このタイプが多いと思います。
【 iwaki ドレッシングボトル・ミニ KT5013-BK 】
想夫恋セットには、サラダオイルが付いています。
しかし想夫恋と言えば、ラードじゃないといけません。
そのラードは、２～４回使います。
① 豚肉を焼く前
② 麺を鉄板に撒いたあと （必要に応じて、さらに１回）
③ 麺を返してB面を焼く時（必要に応じ）
なので、液体にして準備します。
本来は、ドレッシングボトルですが、耐熱/電子レンジOKなので、必要量のラードを入れ、レンジで温めて液体にできます。
残っても、また、冷蔵庫で保存できます。
小ぶりで、安定感もあり、とても使いやすいのです。
【 SA 18-8 ステンレス 調味缶 大 P缶 】
想夫恋飯塚店の鉄人を見ていると、大きめのスパイス缶を親指と人差し指/中指で挟み、くるりと上下に回転させてコショウをふります。その所作がよいのです。
この皿だけは、絶対に外せません。
鉄の花型ステーキ皿は、想夫恋の愛好者なら焼きそばを盛らなくても、持っておきたい一枚です。
・ サイズ:外寸300×210mm、
内寸225×135×H11mm、木台370×208mm
・ 本体重量:鉄板/1.4kg、木台/0.5kg
・ 材質: 鉄板/鉄鋳物 木台/カロフィルム(天然木）
・ 生産国:日本 ・ 底板厚:3mm
＜「日田焼きそば 想夫恋の鉄皿は ステーキ皿です」はこちら＞
【 業務用中華皿 楕円 ホワイトオーバル プレート 30cm 】
トキワの鉄製ステーキ皿、とっても、気に入っています。
しかし、時には気分を変えてみたい。 想夫恋の皿と言えば、中華系の楕円の白磁。
想夫恋生の松原店をはじめ、大半の想夫恋店で使われている楕円の中華皿と同じタイプのもです。
大盛用の時に使われる大型の12インチ。
Amazonで購入、＠1,390円。
・ サイズ：W30.7×D22.5×H3.2cm
・ 美濃焼（日本製）
＜「－ 想夫恋風焼きそば用 中華皿買っちゃいました !! －」はこちら＞
【 トキワ 711ハンドル 】
鉄皿を使うなら、無くてはならないもの。
イシガキの「花型鉄板 ステーキ皿 620」には、ハンドルが付属していますが、トキワには付いていませんので、購入。これがないと大変なんです。
【 （Ｓ）ハンドル ＃19 】
トキワのステーキ皿を持ち上げるハンドル。
おなじトキワの「711ハンドル」を使っていて、小さく頼りない気がして購入。
確かに、大きいのですが、縁の掛り具合がピッタリではなくって…。
Amazonで購入、1,065円。