中国酒の中で、白酒（ぱいちゅう）と呼ばれる蒸留酒をお土産にもらって、臭いがきつく、とても飲めなかったという話をよく聞きます。

白酒の特徴は、芳醇な香味・香気です。この香気を生み出すのがエステルです。

そして、多種類のエステルができるためには、発酵の過程で、酢酸、酪酸、カプロン酸、乳酸などが生成されなくてはなりません。

酪酸は、乳製品が酸敗したときの不快な臭い。

カプロン酸も酪酸と同様に、日本人に馴染めないチーズフレーバーに含まれている汗臭いにおいです。

原料が粗悪だったり、未熟成だったりすると酪酸やカプロン酸が強く臭い、とても飲めません。

上質の白酒は、素晴らしく香ります。

風味は、芳醇な甘みがあるもの、重厚な酸味を感ずるもの、飲んだあとにも長く渋みが残るものなど、その味わいは、多様多彩です。

今宵の白酒は、西鳳酒です。

中国の全国評酒会議で選ばれた中国最高ランク「八大銘酒」、中国で最も優れた銘酒の一つです。

西鳳酒は、酸味、甘味、苦味、辛味、香味の五つが一体となり、少しの酸味、ほのかな甘み、渋味はなく、程良い苦味。香りは清く爽やかで、後味がとてもよい酒です。

悠久の歴史に育まれた酒を酌み、国を想い、自らを思います。