オレンジ色のスケッチ
気温が上がってきた。
これから先の天気予報では、30℃を超える予報も出ている。
ぬか漬けに最適の気温は、20℃～25℃といわれ、ぬか床が3０℃以上になってしまうと、菌が異常発酵する場合がある。
で、ぬか床の引っ越し。
10L丸型シール容器のぬか床を、小ぶりな3Lケースに移して冷蔵庫で漬ける。
残ったぬか床は冷凍保存する。
冷蔵庫で漬ける場合、漬けておく時間が長くなる。
一方、ぬか床を混ぜるのは週１程度なので楽だし、急に気温が上がっても安心だ。
それに、漬け容器が小さくなるので、扱いやすい。
冷蔵庫で漬けたぬか漬けは、キリッと冷たくて、酒のあてにもってこいだ。
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