まぐろや蕎麦を美味しく食べる決め手は、わさびだ。

わさびにも色々あるけれど、チューブ入りは食べない。

原材料を見ると、わさびのほかに、加工デンプン、セルロース、植物油脂、酸味料、香料、着色料(紅花黄、クチナシ)、増粘剤(キサンタン)、安定剤(キサンタンガム)　 …などなど。

よく解らないものが色々入ってて、ネットリしているのが合わない。 

なんかヤダ。

普段使いのわさびなら、缶入りの粉わさびがいい。チューブ入りより利く。

それに、原材料は、西洋わさび、着色料(クチナシ、紅花黄)のみ。

色んなものが入ってなくて、賞味期限も２年と長い。

常温保存なので、キャンプの時だって使いやすい。 

たまに、博多阪急の食料品売り場で、まぐろの赤身や中トロを買う。

そして、一緒に本わさびも買う。

よい本わさびは、爽やかに辛く、甘みがある。

そして、まぐろの旨味をグッと引き出してくれる。

加えて、美味しさだけではない。

殺菌効果はもちろんのこと、美容、ダイエット、抗がん作用など、たくさんの健康・美容の効能がある。 妙なサプリを飲むくらいなら、本わさびを食べた方がいい。  

ちなみに、おろしは、鮫皮。

持った感じが柔らかいし、景色がいいね。

写真は、愛用品の『 長次郎 中 』と竹製のスクレッパー。

今日のまぐろは、中トロ。 

たぶん、部位からすると、背なか中トロか　…

酒は、繁枡『 特別純米 』。

こりゃ言うことなし、うまいよ～　…

 ＜「 " わさびの命は１０分 "　生ワサビで一杯 」はこちら＞

【 背（かみ・なか・しも）】

部位としては中トロですが、しもに行くにしたがって脂は薄くなります。又、魚によってはほとんど脂が無い物もいます。筋は細くて弱いので口当たりが良いです。

【 赤身 】

本来、皮の近くの脂が乗っている所を柵取りする際にはねるまぐろの中心に近い所の身（てん身）が赤身になるのですが、スーパーなどでは脂の乗っていない魚を丸ごと『赤身』として販売している場合が多く見受けられます。

同じ赤身を食べるにしても、『てん身』の方が筋も少なく、味も濃厚なのでこっちがおすすめです。

【 腹（かみ・なか・しも）】

しもに行くにしたがって大トロから中トロ程度に脂ののりも少なくなっていきます。

頭に近い程筋が太くて強くなりますが、脂ののった魚であればさほど気にならない位口で溶けます。脂身大好きな人におすすめの部位です。

【 カマトロ 】

上のイラストを見ても解る通り、一匹からほんの少ししか取れません。細かい筋が網目状に入っている為歯ごたえはしっかりしていますが。脂ののりと旨味は腹かみの大トロより上だと思います。

個人的には歯ごたえも好きですね。

【 カマ 】

カマの部分は骨がかなり入り組んでいるので焼いてお箸でほじりながら食べるのが一番良いと思います。バーべキュー等でホイルにくるんで焼いても美味しいですよ。

【 脳天（鉢の身）】

見た目はかなり筋ばっていますが腹かみ同様にそこまで食感は気になりません。脂ものって味も濃厚なのでファンも多いですね。

【 ほほ肉 】

かま同様に焼いて食べるのがおすすめ。パン粉を付けてカツにしても美味しいです。焼くにしても揚げるにしても下味をしっかりつけると美味しく食べれます。