実山椒とソラマメ ／ 山菜を食べる vol. 58

毎年、今時分になると、木の花ガルテンの店頭には実山椒が並べられる。

アクを抜いて冷凍しておけば、チリメン山椒やぬか床など色々使えて便利だ。

おまけに安い。

けれど、実山椒を枝から取る下処理はちょっと面倒。

できるだけ枝を取ったあと、１分ほど茹でてあくを抜き水にさらす。

チリメン山椒の場合、辛いのは苦手なので３～４時間さらす。

ぬか漬け用は１～２時間。

ソラマメは、ビールのつまみです。

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