ももは工房の生糀で『 塩糀 』を作る ／ 男の米糀生活 vol. 5

先だって、木の花ガルテンももち浜店で生糀を買った。

で、昨晩、久しぶりに塩糀を仕込んだ。

＜ 材  料 ＞

　・ももは工房  生糀　…　230ｇ

　・塩　…　80ｇ

　・水　…　310㎖

分量は、生糀に同封されていたとおりにしたが、以前作った時と比べると塩がかなり多いように思う。

今回は、炊飯器ではなく、ヨーグルトメーカーを使った。

生糀をシッカリと揉みほぐし、塩と混ぜ合わせて容器に入れ、水を加えたら自動メニューのスイッチオン。あとは器機がやってくれる。

60℃で8時間発酵。

朝起きたらできていた。ヨーグルトメーカーだと随分簡単だ。

一応、味を見てみる。

塩気が強くて、味に角がある。

市販の塩糀と比べると、まだ若く味わいがない。

冷蔵庫で熟成させながら、様子を見ましょう。

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