『 どぶろくのようなもの 』 ② 仕込み　 ヨーグルトメーカーによる試験 ／ 男の米糀生活 vol. 7

 

 

初回の試験は、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを使い、蒸し米と米糀等の混合物の変化を観察する。

 

 

　・蒸し米　 　 　　200g　（米：夢しずく 150g)

　・米糀（生）　　  230g

　・ドライイースト　   2g

　・水　　　　　　  500㎖

　・発酵温度　          30℃

　・発酵時間　　　  9時間

 

 

米は、セイロで蒸した。米糀は木の花ガルテンで買った『 ももは工房 』の生糀。

注意したのは発酵の温度。 

 

 

　1. 米麹のかたまりを丁寧にほぐす。

 

　2. 殺菌した専用容器に蒸し米と水を入れ、しっかりかきまぜる。

 

　3. 2に1を入れ、さらに混ぜる。

 

　4. 3の温度が30℃以下であることを確認し、ドライイーストを入れて混ぜる。

 

　5. ふたをしっかり閉め、「 自動メニュー 」または「 おこのみ設定 」で温度を

　　 30℃、タイマー9時間を選択して、スタートボタンを押す。

　　 タイマーが終了したら、殺菌したスプーンでよくかき混ぜる。 

 

 

本日はここまで。

さ～て、どのようなものができるのでしょうか　…

 

 

 

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