オレンジ色のスケッチ
明日の弁当はシャケ弁かな …
などと思いつつ、スーパーの鮮魚コーナーをうろついていると綺麗な小あじが …
あじの南蛮漬け … いいけど何か面倒くさい …
塩ジャケなら焼くだけ、簡単だ。
けど何か気にかかる。ふつふつと作る意欲が沸き立ってきた。
ってことで、今日は小あじの南蛮漬け。
セイゴを取り、頭を落としはらわたを取る。
粉をまぶして、150～160°の油で15分ほど揚げた。
これで骨まで食べられる。
酢は、中国の鎮江香酢と穀物酢をブレンド。
揚げたてのあじと野菜を一緒に、タレに一晩漬け込んだ。
力強い酢の酸味が食欲を増す。
【 ご飯 】
雑穀米 白米
【 小あじの南蛮漬け 】
小あじ 片栗粉 米粉 鎮江香酢 穀物酢
醤油 砂糖 水 玉ねぎ 人参 ピーマン 鷹の爪
【 添物 】
だし巻き玉子 野沢菜チリメン 梅干し
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