（ 出 典 ）

【 漢書・巻二十四下・食貨志下 】より

夫鹽食肴之將、酒百薬之長、嘉會之好。鐵田農之本、名山大澤、饒衍之臧。

夫(そ)れ鹽(しお)は食肴(しょくこう)の将、酒は百薬の長、嘉會(かかい)の好なり。鐵(てつ)は田農の本(もと)、名山(めいざん)大澤(だいたく)は饒衍(じょうえん)の臧(ぞう)なり。

（ 現代語訳 ）

そもそも塩は食物に最も肝心なもので、酒は多くの薬の中で最もすぐれており、めでたい会合で嗜(たしな)むよきものである。

鉄は農耕の基本となるものであり、名山や大きな湖沼(こしょう)は、(狩猟や漁業の)豊饒(ほうじょう)な蔵(くら)なのである。

何故、だしのページで塩なの ?

そうお感じの方がいらっしゃると思います。

どんな料理でも、塩なしでは料理になりません。

醤油、みそ、酢などの調味料も塩は欠かせません。

そして、昆布だしのグルタミン酸ナトリウムやかつお節のイノシン酸は、塩なしでは、それをうま味として感じることができないのです。

グルタミン酸ナトリウムの溶液に塩をわずかに入れることで、うま味が一気に現われるのをみると、全ての味の根源は塩にあると、しみじみ感じます。

塩は、ほかの調味料とは、その重みが次元的に異なるのです。

昆布やかつお節のだしを取るようになって、改めて、塩の重要性を感じるようになりました。　　＜ 続く ＞

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